【40度の猛暑】傷みにくい食材とメニュー｜PROの料理人が教える夏の食卓
こんにちは。埼玉県上尾市で買い物代行をしております、田中です。
異常な気温の上昇。毎日40度に迫るこの暑さは、これまでの夏とは別物です。「昨日と同じようにやっていたのに、今日は傷んでいた」ということが実際に起こります。
特に、離れて暮らす高齢のご両親の食事が心配な方に向けて、この夏を安全に乗り切るための食材選びとメニューをお伝えします。
なぜ今年の夏は「いつも通り」が通用しないのか
食中毒菌が最も増えるのは、20〜40度の温度帯です。
つまり今の気温は、菌にとって一番過ごしやすい環境そのものです。
そして怖いのは、買い物からの帰り道です。スーパーからご自宅まで20分歩けば、レジ袋の中は簡単に35度を超えます。この20分で、菌はすでに増え始めています。
高齢の方は「もったいない」という気持ちが強く、少し味が変わっていても召し上がってしまうことがあります。しかも体力が落ちている分、食中毒になったときの回復に時間がかかります。
「大丈夫だろう」が一番危ない季節だとお考えください。
傷みやすい食材ワースト5
厨房での経験上、この時期に特に注意していただきたいものです。
1. ひき肉
表面積が広く、菌が付着する面が圧倒的に多い食材です。買った当日に使い切るのが原則。翌日に回すなら必ず冷凍してください。
2. 魚の刺身・切り身
青魚は特に足が早いです。買ってきたその日のうちに。翌日食べるなら、必ず火を通してください。
3. じゃがいものサラダ
意外に思われますが、ポテトサラダは夏の食中毒の代表格です。マヨネーズは殺菌してくれません。作り置きには向きません。
4. 煮物を鍋のまま常温放置
これが一番多い失敗です。「火を通したから大丈夫」は間違いで、鍋のまま置くと中心部がゆっくり冷え、菌が最も増える温度帯を長時間通過します。
5. カットされた果物・野菜
切り口から傷みます。買うなら丸ごとのほうが安全です。
逆に、夏に強い食材
根菜類
玉ねぎ、じゃがいも（丸ごと）、にんじん、ごぼう。常温でも数日持ちます。
乾物
高野豆腐、切り干し大根、ひじき、麩。常温保存ができて、栄養価も高い。高齢の方に不足しがちな鉄分やカルシウムが摂れます。
卵
冷蔵庫に入れておけば日持ちします。たんぱく質の補給に。
梅干し・お酢
昔からの知恵ですが、理にかなっています。酸には菌の増殖を抑える働きがあります。
豆腐・納豆
たんぱく質が摂れて、火を使わずに食べられます。夏場の強い味方です。
PROの料理人が選ぶ「夏の安心メニュー」3品
暑い日でも食が進み、傷みにくい献立をご紹介します。
梅と鶏むね肉のさっぱり煮
鶏むね肉を梅干しと一緒に煮るだけ。梅の酸味で食欲が落ちているときでも進みます。
高齢の方はむね肉が硬いと敬遠されがちですが、片栗粉をまぶしてから煮ると驚くほど柔らかくなります。これは施設の厨房でも使っている方法です。
高野豆腐の含め煮
乾物なので買い置きができます。柔らかく煮れば噛む力が弱くなった方でも食べやすく、たんぱく質もしっかり摂れます。
冷やして食べても美味しいので、夏向きです。
酢の物（きゅうり・わかめ・しらす）
お酢が食欲を刺激し、同時に傷みも抑えてくれます。
ただし高齢の方には、お酢は少し控えめに、砂糖をやや多めに。酸っぱすぎると咳き込む原因になります。ここは実際に大勢の高齢の方に召し上がっていただいてきた経験からの調整です。
買い物から冷蔵庫までの「3つのルール」
どんなに良い食材を選んでも、持ち帰り方で台無しになります。
- 保冷剤か氷を必ずもらう — 遠慮せずにお願いしてください
- 肉・魚は最後にカゴへ入れる — 冷えている時間を1分でも長く
- 寄り道せずまっすぐ帰る — 猛暑日の30分は致命的です
「買い物に行くこと自体が危険」な日があります
正直に申し上げます。
40度に近い日に、高齢の方が炎天下を歩いてスーパーへ行くこと自体が、食中毒よりも大きなリスクです。熱中症は屋外で発症し、その場で倒れます。
「今日は暑いから買い物をやめよう」と決めて、冷蔵庫の中のもので済ませてしまう。すると今度は栄養が偏ります。これも高齢の方によくある悪循環です。
上尾市で買い物代行をしております
私どもは、上尾市内で買い物の代行を承っております。
- ご希望の品をお伺いして、こちらでお買い物
- 保冷しながらご自宅までお届け
- 必要であれば、その日の献立のご相談も承ります
最後の一点は、私が調理の仕事をしてきたからこそお受けできることだと思っております。「冷蔵庫にこれとこれがあるのですが、何が作れますか」というご相談でも構いません。
お届けの際には、お顔を見て一言お話しします。離れて暮らすご家族にとっては、それが安否確認にもなります。
暑い日に、無理をして買い物へ行く必要はありません。
ご相談・お見積もりは無料です。まずはお気軽にお声がけください。
よろずやサービス（埼玉県上尾市） 買い物代行・安否確認・便利屋